Amerikalılar yılda ortalama 200'e yakın sandviç yiyorlarmış.
Birçok dünya ülkesinde bu rakamlara yakın tüketim göze çarpıyor. Acaba biz
Türkler yılda kaç sandviç yiyoruz? Sanırım ciddi bir araştırma gerekiyor. J
Sandviç dünya sözlüklerinde “iki ekmek parçası arasında dolgulu, hafif bir
atıştırmalık olarak” tanımlanıyor. Yeterince basit bir kavram gibi görünüyor. Öyleyse,
bu yenilikçi yemek anlayışını kim buldu dersiniz? Sandviçin gerçek tarihi çok
daha eskilere dayanıyor.
Çoğumuz, John Montagu olarak bilinen dördüncü Sandviç Earl'ü
duyduk. 1700’lerin sonlarında, Fransız yazar Pierre-Jean Grosley, Londra’da
kaleme aldığı bir kitapta İngiliz yaşamına ilişkin gözlemlerini anlattı
(İngilizceye A Tour to London adıyla çevrildi). Kitapta, sonsuza dek bu gıda
icadı olanı Earl of Sandwich'e bağlayan birkaç satır yazılmıştır:
Bir devlet bakanı, halka açık bir oyun masasında yirmi dört
saat kaldı, bu süre zarfında yerinden hiç kalkmadı. Ve yine bu süre boyunca iki
dilim kızarmış ekmek arasında bir parça etten başka bir azık yoktu. Londra’da bu
olay büyük ses getirdi; onu icat eden bakanın adıyla anıldı.
Bu anekdotun tamamen doğru olup olmadığı açık olmasa da,
kitap popülerlik kazandı ve hikaye tutuldu. İsim şöyle nitelendirildi; iki
ekmek arasında iki parça et yerken, “sandviç” yiyordunuz.
“The History of the Decline and Fall of the Roman Empire” kitabının
yazarı Edward Gibbon, modern mutfak bağlamını kullanarak “sandviç” kelimesini
ilk yazan kişi olarak kabul edildi. 24 Kasım 1762'de dergisinde yazdı:
Belki de krallıktaki ilk erkeklerin yirmi ya da otuzu,
modaya göre, bir peçeteyle kaplı küçük masalarda, bir kahve odasının ortasında,
biraz soğuk et veya bir sandviç üzerine, bir bardak kola içmekte.
Bu derginin girişi yazıldığı sırada Gibbon, Amiralliğin İlk
Lordu idi. Sandwich of Earl, Montagu, Londra’nın sosyal sahnesine
yerleştirildi. Montagu'nun sandviç konseptini, hızlı bir şekilde ün kazanmasına
yardım eden Gibbon da dahil olmak üzere Londra'daki zengin arkadaşlarına
tanıttı. 1773 yılında, sandviç kelimesi ilk kez bir tarifte kullanıldı,
Charlotte Mason'un yemek kitabında…
Sandviç Earl'ü (veya belki de aşçısı) sandviçlerin isim ve
popülerlik kazanmalarına yardım etmeyi hak etse de, kavramın gelişmesi yüzyıllar boyunca olmuştur. Tam olarak ne zaman ve nerede ortaya çıktığını
tespit etmek zor. Kırsal Fransa'daki tarım işçileri, adlarını almadan çok önce
dilimlenmiş ekmek arasında et yiyordu, ancak sandviç muhtemelen bundan daha
erken başlamıştı. Bir sandviçin en erken tanınan şekli, Yahudi Fısıh sırasında
yenen Korech veya “Hillel sandviç” olabilir. Kral Herod döneminde (M.Ö. 110
yıllarında) Kudüs'te yaşayan bir Yahudi lideri ve haham olan Hillel, ilk önce
mayasız hamursuz ekmek içinde acı otlar yemeyi önerdi. Otlar köleliğin
acılığını sembolize ediyordu ve ekmek, Mısır'ın kaçarken eski İsrailliler
tarafından aceleyle yapılan yassı çöreklere benziyordu. Hillel'in iki yemeği
bir araya getirme konusundaki basit önerisi, bunun Ortadoğu'da yemek servisi
için popüler bir yöntem olduğunu gösterebilir.
Sandviçler ilk olarak 1816'da Amerikan yemek kitaplarında
göründü. Peynir, meyve, kabuklu deniz ürünleri, fındık ve mantar gibi çeşitli
şeylerin tarif edildiği tarifler artık soğuk etle sınırlı değildi. İç Savaşı
izleyen yıllar sandviç tüketiminde bir artış gördü ve birinci sınıf öğle
yemeğinden işçi sınıfının meyhanelerine kadar her yerde bulunabilir hale geldi.
19. yüzyılın sonuna gelindiğinde sandviçler, üç katmanlı “kulüp sandviçi” ve
konserve sığır eti “Reuben” gibi birçok farklı formları için yeni isimler
kazandılar.
1920'lerin sonunda, Gustav Papendick ekmek dilimlemek ve
paketlemek için bir yol icat ettiğinde, sandviçler yeni bir izleyici buldu.
Anneler ekmeklerini dilimlemeye gerek kalmadan bir sandviçi kolayca monte
edebilir ve çocuklar bıçak kullanmadan kendi yemeklerini güvenle yapabilirler.
Taşınabilirlik ve sandviç kolaylığı aileleri de yakaladı ve sandviç bir favori yemeği oldu.
Sandviç’in mirası, bugün sadece bir ismin ötesinde yaşıyor.
John Montagu’nun büyük-büyük-büyük-büyük-büyük torunu Orlando Montagu adında
bir sandviç restoranı zinciri kurdu - Menüde, Earl’ün ilk, en ünlü
sandviçi “Orijinal 1762” ismiyle yer aldı ve oldukça saygı gördü. Bu sandviç,
sıcak fırında biftek, keskin çedar ve ılık ekmekle servis edilen kremalı yaban
turpu sosu içermektedir.
Sandviçler artık tüm dünyada popüler ve her bölge kendi
konseptini benimsemiş gibi görünüyor. Küba'da restoranlar Küba ekmeğinde jambon
ve peynirle hizmet vermektedir. Orta Doğu'da pide cebinde falafel veya shawarma
tercih edilen fast food yiyecekleri. Fransa'da, çoğu kafede bir Croque Monsieur
veya Croque Madame bulunabilir. İtalya'da sade ve rustik panino sandviçleri
normdur. New York'ta çavdar pastırması kraldır. Philadelphia'da her şey
peynirli biftekle ilintilidir. Türkiye’de diğer yabancı menşeli markaları
saymazsak Eleni’nin sandviçleri favori diyebiliriz. Özellikle avokadolu sandviçimiz tartışılmaz ilgi görüyor. Kısacası sandviçler sonsuz çeşitlerde
gelir ve onları dünyadaki en popüler yiyeceklerden biri yapar.
Öyleyse şimdi sen söyle! En sevdiğin sandviç türü hangisi?
Sevgi ve içtenlikle
Dr. Eleni
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder